Pan de masa madre sin usar levadura

Sólo usaremos productos naturales para hacer nuestro pan de masa madre sin usar levadura

Delicious freshly baked bread on wooden background

Hoy aprenderemos cómo hacer un pan sin levadura o pan de masa madre.

Vamos a explicar las dudas que tenemos para crear el pan de masa madre y sin levadura, despues de muchos años de practica, aciertos y errores

Tendreis los mejores consejos para hacer vuestro propio pan que se podrá usar para pizzas caseras, bollos, molletes o cualquier variedad y forma que se nos ocurra

Aqui tienes otra variante para hacer masa de pizza casera super facil

Empezamos

Es muy importante hacer el pan con levadura fresca o de panadería y hay que empezar desde lo más básico para poder comprobar cómo se comporta una masa, cómo se trabaja con ella y qué ocurre mientras fermenta. Para hacer pan, la vista y el tacto son de vital importancia. No hay medidas exactas, ni pasos exactos, la observación y estar atentos a la masa será la clave del éxito.

Para crear nuestro propio pan casero como en las panaderias artesanales tenemos que prestra la maxima atencion a nuestra masa

¿Y cómo llega esto? Necestiamos tiempo y paciencia, ya que los tiempos en la masa para el pan son cruciales y el resultado puede ser espectacular.

Hay varios beneficios de utilizar prefermentos frente a la levadura comercial

La principal ventaja de usar prefermentos es que nuestras masas tenga los mejores resultados de la fermentación dejando en el pan unos sabores, aromas y tiempo de duracion del pan.

DUDAS SOBRE LA MASA MADRE:

  • Que decir de las proporciones Segun esto la masa tarda más tiempo en crecer para preparar el pan a nuestro gusto
  • ¿Puedo usar cualquier tipo de harina? Sí, podemos usar todo tipo de harina, lo importante es aprender activar dichas harinas. Según la fuerza o dureza mas tiempo aguantara activa.
  • Suele salir al principio de la masa madre un liquido marrón, esto es normal en una masa madre que se está activando.
  • Ademas el olor de mi masa madre parece que está podrida por su fuerte olor ácido, esto también es normal ya que los gases que desprender son un olor muy característicos.
  • El moho este si es un problema de la masa madre ya que debemos desecharla por que se ha contaminado en algun paso
  • Siempre podemos alimentar nuestra masa madre dejandola en la nevera para que la usemos solo cuando la necesitamos.
masa pan

Comenzamos con el proceso

Como hemos dicho antes el tiempo es vital para empezar a tener una masa madre perfecta.

El proceso tarda alrededor de 5 días, pero es tan sencillo que no tenemos que asustarnos para hacer nuestra masa.

Tenemos que echar en un bote de cristal, una cucharada de harina y otra de agua, remover y dejarlo 24 horas.

El siguiente paso repetimos el proceso incorporando una cucharadita de azúcar y removemos

Al tercer dia comprobaremos que empiezan a salir burbujas y a crecer el pan como si fuera levadura.

Cuando llevemos 5 días repitiendo los procesos, habrá doblado su volumen.

A partir de ahora ya podemos crear nuestra masa usando la masa madre

Incorporaremos una cucharada de masa madre en harina y agua y removeremos y amasaremos para mezclar todos los ingredientes

Tras amasar, la masa debe reposar siempre la tapamos, dejamos reposar entre 15-20 minutos y procedemos a formar el pan.

Para empezar lo ideal es una hogaza redonda o unas baguetes

 Lo importante es ejercer tensión en la masa para que al hornear y greñar el pan tenga fuerza y no se desparrame.

La fermentación final.

Por cuestiones de tiempo siempre es mejor retardar en frío, además de muy cómodo, todo sea dicho. Al día siguiente solo tenemos que sacar el pan y directo al horno. De modo que una vez formado, colocaremos en el banneton, cubrimos bien con film y al frío hasta el día siguiente.

Una vez formado dejaremos el pan tapado y en reposo durante unas 10 horas o incluso mas para que duplique su volumen

formado del pan

Pan tras pasar la segunda fermentación en frío listo para hornear

Ahora greñaremos el pan haciendo unos cortes en el que nos ayuda a ser creativos para nuestro pan, metemos el pan al horno con calor arriba y abajo sin ventilador

Es muy importante meter agua en el horno para generar vapor y que el pan se ponga en su punto de coccion

INGREDIENTES PARA UN PAN BÁSICO DE MASA MADRE:

MASA MADRE:

  • 2 cucharada de harina cada dia
  • 1 cucharada de agua cada dia
  • 1 cucharadita de azucar

Aquí tenéis un paso a paso de como elaborar Masa Madre o, si preferís elaborarlo con agua de fruta fermentada, podéis seguir este paso a paso.

PARA LA MASA DE PAN:

  • 500 g de harina panadera
  • 300 g de agua
  • 1 cucharadita de sal

ELABORACIÓN: 

horneado del pan

PRIMER DÍA

Preparamos la masa del pan básico.
  1. En un bol mezclamos la harina junto con la masa madre y el agua, mezclamos con las manos hasta obtener una masa homogénea.
  2. Comenzamos a amasar y darle reposo a nuestro
  3. Hay que ir añadiendo harina hasta que la masa de pan adquiera la textura deseada.
Dejamos reposar para que fermente
  1. Preparamos un recipiente hermético amplio o un bol grande, engrasamos con aceite, introducimos la masa en su interior y tapamos.
  2. Lo dejamos durante al menos 5 horas para que empiece a doblar su volumen.
Preformamos el pan
  1. Hacemos una bola para que se quede aproximadamente como queremos
  2. Metemos de nuevo la masa en el bol y tapamos.

SEGUNDO DÍA

Comenzamos a hornear nuestro pan
  1. Precalentamos el horno a 230ºC con calor arriba y abajo. Si tenemos tabla de ceramica es lo mejor, metemos un vaso de agua o un recipiente para que no se rompa, es muy importante precalentar el horno antes de introducir el pan.
  2. Ponemos la masa en el recipiente que queremos que se forma, greñamos el pan y metemos al horno
  3. Dejamos 25 minutos a 200ºC vamos bajando la temperatura del horno para que el pan se expanda.
  4. Después de estos 25 primeros minutos, abrimos la puerta para que salga el vapor todo el vapor del interior.
  5. Lo dejamos hasta que se enfrie y despues podemos disfrutar de nuestro pan casero.

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pizza