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PASTEL MOUSSE DE ESPARRAGOS : (vista 1702 veces)
Fecha de alta: 1 Jan 2012
Listed in: Verduras , Quesos y Legumbres / Verduras
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Ingredientes

1 kilo deesparragos blancos de lata 6 huevos 100 g de nata espesa= 1 cubilete 50 g dequeso emental sal, pimienta blanca y nuez moscada Para el molde: mantequillay pan rrallado

Instrucciones para cocinar

Los esparragostienen que estar muy bien escurridos, si el queso esta muy duro, rallarlo avelocidad maxima y si estuviera tierno utilizar una velocidad menor 5-7-9.1.- Rallar el queso y reservarlo 2.- En este vaso sin fregarlo, tritura muybien los esparragos, tambien en velocidad maxima, insitiendo mucho para queno quede ninguna hebra. 3.- Añadir el resto de los ingredientes, mezclandomuy bien en vel. 4 o 5. 4.- Volcar esta preparacion en un molde Pyrex enforma de bavarois o anillo, untado con mantequilla y espolvoreado con panrallado, poner papel vegetal untado con mantequilla por la cara interior ycolocar 2 palillos para que no se mueva cuando lo hagamos al baño maria en elhorno o en el microondas. (yo siempre lo hago en el horno, la proxima vez loprobare en el microondas) Baño Maria en el Horno: Precalentar el horno,colocar el molde de la mousse en una bandeja de horno con agua, cuajar lamousse a 175º con calor arriba y abajo o con turbo, hasta comprobar siemprepinchando con una aguja que ya esta, la aguja tiene que salir limpia. Puedetardar una hora aprox. Baño Maria en el Microondas: Se hace al 75 por 100 depotencia, en este caso a 600 w de potencia, y durante uno 10 o 15 minutos,parando a mitad de tiempo, como a los 6 minutos y dejando 5 minutos deperiodo de reposo; si al cabo de este tiempo, la mousse no estuvira cuajadadel todo, añadir 2 0 3 min mas. Es muy importante que el molde sea de rosca ode bavarois, es decir, con un agujero en el centro, porque se cuaja muchomejor en el microondas ya que en el centro de cualquier plato es donde menosincidencia hay de microondas. Si lo haceis en el horno os sirve un molderectangular de pyrex. Cuando este fria, desmoldarla y servirla con mayones osalsa tártara. Adornarla con montoncitos de lechuga.

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