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Berenjenas de Almagro (receta de mi hermana Marta) : (vista 1665 veces)
Fecha de alta: 1 Jan 2012
Listed in: Verduras , Quesos y Legumbres / Verduras
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Ingredientes

2-3 kilos de berenjenas
+ó- 2 cucharadas de cominos
1 cabeza de ajos
pimientos asados y pelados rojos o pimientos rojos secos
1 cucharada de pimentón dulce (si se quiere se puede poner mitad de picante)
sal
vinagre
aceite
palos (ramas) de hinojo

Instrucciones para cocinar

limpiar las berenjenas cortandole las barbas (las puntas del caliz) y cortando el tallo (dejando lo suficiente para poder cogerlas y un poco mas) y lavarlas
En una cacerola con agua cocerlas, poco tiempo solo un hervor, mejor un poco duras que blandas. Sacarlas y echarlas en agua fria.
Hacer un corte vertical en la tripa de la berenjena, no muy profundo, meter un trozo de pimiento en cada berenjena y pinchar con un palo de hinojo atravesando horizontalmente la berenjena, de manera que el pimiento no se pueda caer. (aquí recomiendo el pimiento seco pues el tierno asado puede formar hongos)
Poner las berenjenas en una orza de barro (son especiales como un cantaro sin asas de boca ancha), tambien se pueden poner en una cacerola si no se tiene esta
Machacar el comino y el ajo en el mortero o almirez y echarlo en una fuente con el pimentón la sal (a gusto)y el vinagre (un chorreón) y echar un poco de agua para que se disuelva la sal.
Echar todo esto sobre las berenjenas y añadir agua cubriendolas echar aceite crudo de oliva por encima
Dejar sin tapar o solo con un paño y a los cuatro dias mas o menos se pueden comer.
Se pueden envasar tambien en tarros
Se usan como tapas o como se quiera.

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