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Pizza de Berenjenas con harina de Centeno (Receta apta para veganos) : (vista 1575 veces)
Fecha de alta: 17 Feb 2012
Listed in: Especiales / Vegetarianos y Ovo-Vegetarianos
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Ingredientes

Para la masa:

-20 g de levadura
-Un poco de agua
-250 g de harina de trigo integral
-150 g de harina de centeno integral
-Media cucharadita de sal
-2 cucharadas de aceite de oliva

Para el relleno:

-Berenjenas pequeñas
-1 docena de aceitunas verdes
-300 g de tofu cortado en finas lonchas
-500 g de tomates
-Harina
-6 cucharadas de aceite de oliva
-Pimienta negra y orégano

Instrucciones para cocinar

PASO A PASO : Se trabaja la masa con agua, harina, levadura y sal. Se deja reposar cubierta con un paño húmedo. Se lavan las berenjenas y, sin pelarlas, se cortan en rodajas ruesas. Se salan; se aplastan y se dejan reposar. Se escurren los tomates y se deshuesan las aceitunas. Cuando hayan pasado 30 minutos se refrescan con agua las berenjenas, se aplastan con la mano y se secan con papel de cocina. Se enharinan y se fríen en 4 o 5 cucharadas de aceite hasta que estén doradas. Se colocan sobre papel de cocina para escurrir la grasa. Con un tenedor, se aplastan los tomates hasta formar un puré. Se engrasa la bandeja y se calienta el horno a 220 ºC. Se trabaja de nuevo la masa añadiendo 2 cucharadas de aceite. Se forma una pizza redonda y fina y se extiende por encima el puré de tomate, dejando libre el borde. Se colocan las berenjenas encima, en forma de círculo, y se reparten las aceitunas. Cubrimos la masa con las lonchas de tofu. Se sazona fuertemente con pimienta recién molida y orégano y se rocía con el aceite restante. La dejamos reposar un momento y la introducimos en el horno, en la parte inferior, de 20 a 25 minutos, hasta que esté crujiente. Esta receta que se puede sevir como plato único,se trata de una pizza deliciosa!!!La recomiendo!

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