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Preparación de lengua de ternera : (vista 1710 veces)
Fecha de alta: 1 Jan 2012
Listada en: Trucos, Secretos y Conocimientos
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Ingredientes

Vacío

Instrucciones para cocinar

Si la fueses a hacer guisada, lo mejor es cocerla un buen rato antes de
empezar el guiso. Pero como dices que la quieres hacer rebozada, puedes
ahorrarte la cocción previa. Ten en cuenta algunas cosas:
-Asegúrate de que quien la va a comer contigo no le importa que tenga un
sabor algo fuerte, una de las causas de cocerla es,aparte de reblandecerla,
dejarle un sabor más suave.
-Escáldala unos segundos antes de cortarla (sumergir en agua hirviendo a
borbotones) para quitarle la piel que lleva la lengua, es un pellejo
bastante desagradable; aunque es mejor que le pidas al carnicero que te lo
quite él en crudo.
-Córtala en filetes longitudinalmente, de no más de 1 cm. de grosor.

Una forma muy sencilla de prepararla es sazonar los filetes, untarlos con un
poco de mostaza y empanarlos con mantequilla derretida (en lugar del
habitual huevo) y pan rallado. Puedes acompañarla de una salsa mas bien
fuerte, por ejemplo: rehogas 2 cebollas picadas en mantequilla, cuando estén
transparentes añades medio vaso de vino blanco seco, dejas reducir unos
minutos, añades 3 o 4 cucharadas soperas de fondo de carne (bueno, hay quien
utiliza extractos industriales de caldo y no les pasa nada, pero yo prefiero
tener fondo hecho en casa), remueves y sazonas con cayena u otra especie
fuerte que te guste.

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