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Benjamin Thomson, Conde Rumford : (vista 2865 veces)
Fecha de alta: 1 Jan 2012
Listada en: Trucos, Secretos y Conocimientos
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Ingredientes

Vacío

Instrucciones para cocinar

Para el que no lo sepa el Benjamin Thomson, Conde Rumford, esta muy ligado a
la gastronomía. (1753-1814)
Era Físico e inventor estadounidense, pero su trabajo lo desarrollo en
Europa.
Fue experto, para la época, en termodinámica.
Fundo la ciencia de la nutrición, la cafetera de filtro. Tratando de
demostrar la no conductividad calórica de la clara de huevo, para lo cual
tomo unos huevos y los batió hasta que los puso bien espumosos, cubrió con
el preparado un helado y lo flameo al ron, el experimento lo realizo en 1804
y lo bautizo como tortilla noruega, por supuesto no viene este experimento
en los libros, pero vienen otros muy interesantes.
Esta tortilla causo admiración a la delegación china que asistió en París
con motivo de la Exposición Universal de París en 1867.
Hay una anécdota a este respecto ya que según el Barón Brisse dice que esta
tortilla es de origen chino y que la trajeron a Europa en 1866, sea lo
anterior cierto o no, pero el Conde presento su experimento 60 años antes.
El conde Rumford, titulo que le dio Carlos Teodoro de Baviera, creo las
comidas para indigentes, mas conocidas como menús a la Rumford, también creo
las sopas Rumford, una mezcla de patatas, guisantes y cereales.
Invento la Cocina económica y modifico la estructura que había hasta la
fecha de las cocinas. Según sus experimentos el ahorro de energía era
asombrosa, estos si vienen en los libros, (En las laminas que faltan están
los dibujos de las cocinas, chimeneas, hornos, etc.)
Empezó el estudio y posterior desarrollo de las primeras ollas de vapor
portátiles para el ejercito.
Ayudo mucho a popularizar el consumo de la patata en Europa, de esto habla
bastante en estos libros y da algunas recetas.
Dicen alguno de sus estudiosos que fue el creador de los caldos
concentrados, aunque otros dicen que fue anterior al Conde ya que dicen se
utilizaba en la Edad Media en época de batallas.
Lo que si esta documentado que los hermanos Liniers, (Enrique y Santiago) en
1791 pidieron los permisos pertinentes para instalar una fabrica de
concentrados de carne, contaron con el permiso de Carlos IV, pero el Cabildo
no les dio su permiso escudándose en proteger la salud de la población.
En Francia al final del XVII ya se fabricaba caldos concentrados y en 1830
se vendía una pasta seca de este caldo en las farmacias.

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