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Merluza a la sidra : (vista 1812 veces)
Fecha de alta: 1 Jan 2012
Listed in: Platos Principales / Pescados
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Ingredientes

6 rodajas de merluza de la parte del centro cortadas gruesas.
12 almejas finas de buen tamaño
1 cebolla mediana
1/2 kg de tomates maduros (o el equivalente en conserva sin hacer)
4 patatas medianas
2 dientes de ajo
1/2 cucharadita de cafe de pimenton
1 vaso de vino lleno de sidra natural ASTURIANA.
esto es propaganda ;-) http://www.sidra.com
3 cucharadas soperas de brandy
Aceite
Sal

Instrucciones para cocinar

Con mucho cuidado y que la merluza sea fresca, es la base del exito de este plato.
Bueno, vale, de acuerdo, se puede usar sidra de Astigarraga.
Se pelan las patatas, se cortan en rodajas no muy gruesas, se les pone sal y se frien, lentamente, hasta que esten tiernas, y sin que lleguen a dorarse; despues se colocan como lecho en una cazuela de barro o de otro material, tampoco vamos a ser puristas en este tema, aunque lo suyo sea el barro, pero mi mujer no me deja porque dice que el barro raya la vitroceramica, jejejejeje ;-), es el precio del progreso, que le vamos a hacer.
Se sala la merluza por las dos caras, se pasa por harina y se frie por los dos lados; a continuación se coloca sobre "les patates" .
Se retira todo el aceite de la sarten, colándolo, se limpia esta y se vuelve a poner parte del aceite que hemos sacado, pero solo que cubra el fondo de la sarten; cuando esté caliente se frie la cebolla picada fina con los ajos tambien convenientemente picados, se revuelve con cuchara de madera como es preceptivo, y cuando esté tierna, la cebolla digo, no la cuchara, se agrega el tomate (yo lo uso de natural de bote) y el pimenton, se sazona de sal, se remueve todo hasta mezclarlo y cuando este hecho se añade ese nectar de dioses, cascada ambarina fruto de las mejores manzanas asturianas, es decir la sidra, y tambien el brandy.
Llegados a este punto, podeis ir calentando fuerte el horno, que luego me decis que por que no lo dije antes.
Se le da un hervor y se pasa por el pasapure. Si queda demasiado espesa, se agrega un poco de agua. Se cubre con esta salsa la noble ex-habitante de los mares, y las patatas; se agregan las almejas, (bien lavadas que si se os escapa alguna de esas que ya sabemos todos nos estropea este manjar de reyes) y se pone sobre el fuego hasta que empiece a hervir.
Despues se mete en el horno, fuerte, unos diez minutos, no seais burros y no pongais el gratinador que ya os veo venir a alguno, fuerte no quiere decir quemado.
Y ya hace rato que tendreis esperando sentados a la mesa a los comensales, porque este plato no tiene espera, es sacar del horno y servir, si alguno se quema los morros, peor para él, por impaciente.
Hay que hacer notar que si se prepara en cazuelas individuales, este plato queda mas aparente y mejor presentado.
Bueno, espero que os guste y sepais disculpar los toques humoristicos de la receta, pero la cocina no tiene por que estar reñida con el buen humor ¿verdad? y a fuer de ser sincero he de decir el origen de esta receta, la he visto hace años en un libro de una gran cocinera asturiana como es Maria Luisa Garcia de Mieres (Asturias), no penseis que es invencion mia, solo soy un modesto aficionadillo.

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