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COLAS DE RAPE AL VAROMA CON SALSA AMERICANA : (vista 1889 veces)
Fecha de alta: 1 Jan 2012
Listed in: Platos Principales / Pescados
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Ingredientes

4 colas derape Pimentón rojo dulce ½ cubilete( 50 gr.) de aceite 200 g de gambas ½cubiletes (50 gr.) de brandy 2 ½ cubiletes (250gr) de agua 1 cucharadita depimienta de Cayena 1 pastilla de caldo de pescado 4 cucharadas de hojas deperejil Para el sofrito: ½ cubilete (50 gr.) de aceite 200 g de cebolla 2dientes de ajo 250 g de tomate triturado

Instrucciones para cocinar

· Cortar lascolas por la mitad, sacar la espina, obteniendo así 8 raciones. · Espolvorearlas 8 medias colas con pimentón rojo dulce y unas gotas de aceite. · Envolvercada ración con papel albal o papel vegetal y reservar en nevera 2 horas paraque se maceren. · Haga el fumet y el sofrito según la receta de la pagina128-B del libro Un nuevo Amanecer Cuando llegue el punto, ponga la mariposaen las cuchillas, desenvuelva las colas de papel albal o vegetal y colóquelasen el recipiente Varoma y tápelo. Coloque éste encima de la tapa y termineguiso según la receta, pero cociendo 20 minutos en temperatura Varoma yvelocidad 1.

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