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Gratín dauphinois : (vista 2696 veces)
Fecha de alta: 1 Jan 2012
Listed in: Platos Principales / Papas Y Patatas
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Ingredientes

ELEMENTOS PRINCIPALES:
4 Kg de Patata de Holanda de talla media
4 litros de Leche
0.4 litros de Nata líquida
0.4 Kg de Mantequilla
0.5 Kg de Gruyère rallado
4 dientes de Ajo

ESPECIAS:
Sal fina
Pimienta molida
Nuez Moscada.... QS

Instrucciones para cocinar

1.-Preparaciones preliminares: Pelar, lavar las patatas - Frotar los moldes a gratin de ajo, untarlos con mantequilla groseramente - Hacer hervir la leche, dejar enfriar un poco - Cortar las patatas en rodajas de 2 mm y disponerlas en una fuente, salar, pimentar, añadir una pizca de nuez moscada - Añadir la leche, luego la nata, luego el resto de la mantequilla cortado en trocitos, mezclar - Rectificar - Repartir el aparato en los moldes a gratin, junto con el gruyère rallado.

2.-Cocción: Arrancar la cocción al fuego y terminar en el horno, a fuego moderado (160ºC), aproximadamente una hora

Este clásico de la cocina francesa se suele servir como acompañamiento de carnes o pescados y es enseñado tal cual en todos los centros de formación de aprendices cocineros.

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