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MILHOJAS DE GALLETA DE AVELLANA CON MANZANA Y SIROPE DE SIDRA : (vista 1788 veces)
Fecha de alta: 1 Jan 2012
Listed in: Postres y Dulces / Otros Postres
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Ingredientes

2 manzanas delpaís (las tipo reineta van bien) azúcar mantequilla. 300 grs de pastaquebrada 50 grs de avellanas (ya peladas) 1 limón 1/4 litro de nata 1 botellade sidra Brandy de sidra de Los Serranos

Instrucciones para cocinar

Empezaremospor preparar una crema de manzanas asadas, para lo cual lo mejor esdescorazonarlas y rellenar su interior con mantequilla amasada con azúcar. Sehornean durante una hora a unos 150º. Una vez templadas, se ponen en laTurmix, con el zumo de medio limón, y se trituran a máxima velocidad. Se pasael puré por un colador (para quitar los trocitos de piel), y se bateenérgicamente con la nata hasta que tome consistencia de espuma. Se reservaen la nevera para que tome consistencia. Para el sirope, preparamos unalmibar y cuando esté rubio (a medio tostar), se alarga con la sidra, y sevuelve a reducir hasta que vuelva a tomar consistencia, entonces se retiradel fuego, y se alarga de nuevo con el chupito de brandy de sidra (al enfriarse pondrá demasiado denso, pero para el servicio se puede volver a licuarcalentándolo al baño maría). Vamos con las galletas. La mejor fórmula parahacer una pasta quebrada es la del Thermomix (ver 30 de Julio 1.999), a laque simplemente añadiremos 50gramos de avellanas recién tostadas. Una vezpreparada la masa, se deja reposar media hora, y luego se extiende sobre labandeja del horno, previamente untada de mantequilla, en la que se coceráhasta que tome un bello color dorado (unos 15 minutos a 200º). Antes de quese enfríe, se corta la plancha en 16 galletas (tres cortes horizontales yotros tres verticales dan 16 porciones), que sacamos con la espátula, ydejamos reposar sobre papel de cocina para que queden crujientes. El montajees muy simple, porque basta con poner en cada plato una galleta, sobre estauna cucharada de espuma de manzana, otra galleta, y así hasta montar los trespisos. Se aplasta un poco para que tome aspecto de milhojas y ya solo faltamanchar el plato con el sirope de sidra, lo que hace cogiendo cucharadas deeste, y vertiéndola sobre el fondo del plato.

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