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DULCE DE MEMBRILLO : (vista 1473 veces)
Fecha de alta: 1 Jan 2012
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Ingredientes

1 limón de 80ó 100 g. Muy bien pelado y sin pepitas 800 g. De membrillos ya limpios 800 g.De azúcar.

Instrucciones para cocinar

Poner en elfondo del vaso el limón pesado. Pesar hasta añadir 400g. De membrillo, añadirotros 400g de azúcar, y luego los otros 400 de membrillo por último el restode los 400 g. De azucar (capas alternas ¿vale?). Damos unos cuantos toques deturbo para que baje un poco el volumen y programamos 30 min. A 100 º afelocidad máxima -en un primer momento-, introduciendo además la espátulapara ayudar a triturar. En cuanto el limón empiece a triturarse y el azucar afluidificarse con el calor, los membrillos se hacen puré y podremos retirarla espátula ¡¡no antes!!, Entonces bajamos la velocidad hasta 4 ó 5. Si vemosque con la velocidad 5 la preparación no se mueve en su superficie, es porqueestá demasiado espeso, asi que subiremos la velocidad hasta que veamos queemulsiona, en el momento que empieza a espesar y ya no salpica, retiramos elcubilete y colocamos el cestillo encipa de la tapa para que haya una mayorevaporación. A medida que el membrillo se va cociendo, y va espesando, habraque subir la velocidad, hasta que lleguemos a la máxima. Cuando veamos que aesta velocidad la preparación no se mueve, ni siquiera metiendo la espátula yremoviendo con ella, el membrillo se habra hecho carne de membrillo. Volcarloen un recipiente donde lo vayamos a guardar (debe ser hermético. Al enfriarseendurecera mucho más. El tiempo es orientativo, dependerá de la madurez delos membrillos, debemos fijarnos siempre en la velocidad y la emulsion de lamasa que se va formando. Aunque parezca un poco rollo, es muy fácil, solo hayque agudizar el oido, pues la máquina va cambiando de sonido en cuanto elmembrillo va espesando, y eso nos irá indicando que debemos cambiar develocidad. Guardado en un recipiente hermétido en la neverá, aguantará de unatemporada para otra.

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