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Albaricoques escalfados a la sevillana : (vista 2403 veces)
Fecha de alta: 11 Mar 2012
Listed in: Postres y Dulces / Otros Postres
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Ingredientes

almíbar:
- ½ cucharadita de semillas de hinojo
- ½ cucharadita de semillas de cilantro
- ¼ de cucharadita de granos de pimienta negra
- 200 g de azúcar de granulado fino
- 225 ml de vino tinto, por ejemplo, rioja
- 225 ml de agua
- 3 cucharadas de zumo de naranja recién exprimido
- 2 cucharadas de zumo de limón recién exprimido
- 2 cucharadas de crema de jerez dulce
- 3 clavos
- 1 rama de canela
- 12 albaricoques maduros en mitades y sin el hueso
- 2 cucharadas de almendras laminadas tostadas, para adornar

Instrucciones para cocinar

1- Ponga los granos de pimienta y las semillas de hinojo y de cilantro en un cazo y tueste las especias a fuego vivo durante 1 minuto, o hasta que empiecen a desprender aroma. Sáquelas del cazo enseguida, para que no se quemen, y májelas ligeramente en el mortero.
2- Caliente el azúcar en un cazo con el vino, el agua, los zumos de naranja y de limón, el licor y las especias, a fuego medio, removiendo para que se disuelva el azúcar. Llévelo a ebullición sin remover y deje que hierva unos 5 minutos. Añada la fruta y cuézala a fuego lento unos 6 u 8 minutos, o hasta que esté tierna. Retire el cazo del fuego y póngalo en un cuenco con agua muy fría. Déjelo reposar para que se enfríe. Pele los albaricoques cuando estén lo bastante fríos como para manipularlos. Después, tápelos y déjelos en el frigorífico.
3- Mientras tanto, vuelva a poner el almíbar al fuego y llévelo a ebullición. Cuézalo hasta que se espese. Retírelo del fuego y deje que se enfríe.
4- Para servir, coloque los albaricoques en cuencos, riéguelos con abundante almíbar y esparza por encima las almendras laminadas.

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