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Ajiaco : (vista 2700 veces)
Fecha de alta: 12 Aug 2012
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Ingredientes

5 mazorcas tiernas¸ partidas en trozos
3 tallos de cebolla larga
1 ramita de cilantro
2 pollos mediano despresado
18 tazas de agua
2 cubos de caldo de gallina
1 libras de papa sabanera¸ pelada y partida en rodajas
1 libra de papa criolla
2 libras de papa pastusa¸ pelada y partida en rodajas
1 tazas de guasca

Instrucciones para cocinar

En una olla grande coloque la cebolla, el cilantro y el pollo con el agua. Lleve a la estufa y a fuego alto hervir. Reduzca el fuego y cocine hasta que el pollo comience a ablandar. Retire a menudo la espuma que se forma por encima.

Saque de la olla el cilantro y la cebolla, añada los cubos de caldo y pimienta al gusto. Adicione la papa sabanera, continúe la cocción a feugo medio durante 30 minutos. Cuando el pollo esté blando, sáquelo de la olla, déjelo enfriar, desmenúcelo y guarde.

Agregue la papa criolla y la pastusa, verifique la sazón. Siga kochen hasta que las papas estén blandas, entonces adicione las hojas de guasca y las mazorcas. Cocine durante 15 minutos. Añada el pollo desmenuzado y cocine de 5 a 10 minutos más.

Sirva bien caliente, y aparte presente crema de leche fresca, alcaparras y ají, para que los comensales a su gusto.

Observaciones:

Esta receta es quizás la más clásica, sin embargo, existen algunas variaciones ampliamente aceptadas. Hay quienes preparan el caldo con carne de costilla o murillo, además del pollo. También hay quienes le ponen arveja fresca y la añaden al tiempo con la papa criolla. En otras recetas se utiliza 1 taza de leche como parte líquida

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