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Hojaldre de manzana : (vista 3501 veces)
Fecha de alta: 30 Jul 2012
Listed in: Básicos / Masas Básicas
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Ingredientes

Masa
Harina 0000 500 g
Sal � cda
Agua 250 g
Manteca 50 g
Empaste
Manteca 250 g
Harina 0000 50 g
Crema de canela y manzana
Leche 500 cc
Canela en polvo 1 cdita
Ralladura de lim?n 1
Yemas 6
Az?car 140 g
Almid?n de ma?z 50 g
Pur? de manzana 300 g
Varios
Manzanas verdes 5
Mermelada reducida

Instrucciones para cocinar

Masa
En un bol colocar la harina tamizada con la sal en forma de corona. Volcar el agua en el centro con la manteca blanda. Formar un amasijo sin trabajar demasiado y dejar reposar la masa por 30 minutos.
Empaste
Mezclar la manteca pomada junto con la harina hasta formar una crema homog?nea, colocar entre dos hojas de papel film y llevar a fr?o hasta que endurezca.
Hojaldre
Estirar la masa en forma de rect?ngulo. Colocar el empaste en el centro. Realizar una vuelta simple plegando un extremo sobre el empaste y sobre ?ste el otro extremo. Girar la masa 45?, estirar y volver a plegar en tres. Llevar al fr?o 30 minutos. Repetir la operaci?n 2 veces m?s.
Crema de canela y manzana
Colocar en procesadora la leche junto con la canela en polvo, la ralladura de lim?n, las yemas, el az?car, el almid?n de ma?z y el pur? de manzanas. Procesar todos los ingredientes. Llevar al fuego y cocinar hasta que espese. Dejar enfriar.
Armado
Estirar el hojaldre de 1/2 cm. de espesor y cortar bandas rectangulares del tama?o deseado. En el centro colocar la crema y sobre esta las manzanas cortadas en l?minas. Dar un reposo en fr?o de aproximadamente 1 hora y cocinar en horno a 200? C por 25 minutos. Pincelar con mermelada reducida y presentar.

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