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Adaptaci?n de strudel : (vista 3191 veces)
Fecha de alta: 30 Jul 2012
Listed in: Básicos / Masas Básicas
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Ingredientes

Masa
Harina 300 g
Sal 1 pizca
Aceite 30 cc
Huevo 1
Agua 120 cc
Relleno
Manzanas verdes 3
Az?car negra 50 g
Manteca 20 g
Jugo de 1 lim?n Canela 10 g
Pasas 65 g
Queso crema 300 g
Ricota 80 g
Az?car 80 g
Ralladura de 1 lim?n Crema de leche 200 g
Reducci?n de oporto
Glucosa 50 g
Oporto 150 cc

Instrucciones para cocinar

Masa
Tamizar la harina con la sal, hacer una corona y agregar el aceite, el huevo y el agua fr?a. Mezclar hasta obtener una masa homog?nea. Dejar reposar 20 minutos.
Luego, estirar bien fina y envolver con la masa un cilindro. Hornear hasta que est? dorado. Reservar.

Relleno
Cortar las manzanas en cubos peque?os y saltear con el az?car negro y la manteca. Incorporar luego, el jugo de lim?n, la canela y las pasas de uva. Cocinar unos minutos, retirar y reservar.
En un bol mezclar el queso crema, la ricota, el az?car y la ralladura. Batir la crema a medio punto y agregar a la mezcla. Llevar al fr?o hasta que tome cuerpo. Colocar en una manga y rellenar los cilindros de masa, dejando lugar para colocar el relleno de manzana.

Reducci?n de oporto
Colocar los dos ingredientes en una cacerola peque?a y llevar a hervor hasta que tome punto de alm?bar.

Armado
En un plato colocar el cilindro de strudel, salsear con la reducci?n y decorar con pieles de manzanas secas.

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