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Alubias mexicanas : (vista 1698 veces)
Fecha de alta: 9 Mar 2012
Listed in: Verduras , Quesos y Legumbres / Legumbres
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Ingredientes

- 500 g de alubias pintas o borlotti secas
- 1 ramita de menta fresca
- 1 ramita de tomillo fresco
- 1 ramita de perejil
- 1 cebolla troceada
- sal
- tiras finas de cebolleta, para adornar
- tortillas de harina de trigo (350 g de harina, y un poco más para espolvorear; 1 cucharadita de sal; ½ cucharadita de levadura en polvo; 75 g de manteca animal o vegetal, cortada en dados; unos 125 ml de agua caliente) calientes, o de maíz, para acompañar

Instrucciones para cocinar

1- Limpie las alubias de cualquier piedrecilla o impureza que puedan tener. Cúbralas con agua fría y déjelas en remojo la víspera. Si quiere ahorrar tiempo, hiérvalas 5 minutos y déjelas reposar, tapadas, unas 2 horas.
2- Escurra las alubias, échelas en una cazuela y cúbralas con agua, añadiendo la menta, el tomillo y el perejil. Lleve el agua a ebullición, baje la temperatura y déjelas cocer a fuego muy lento unas 2 horas, hasta que estén tiernas. La mejor forma de comprobar si estén cocidas es probándolas, pasadas 1 ¾ horas de cocción.
3- Añada la cebolla y siga cociendo el contenido de la cazuela hasta que las alubias y la cebolla estén tiernas.
4- Para servirlas como guarnición, sálelas y sírvalas acompañadas de tortillas de harina de trigo o de maíz calientes, adornadas con tiras de cebolleta.

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