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Adobo de puerco : (vista 2363 veces)
Fecha de alta: 12 Aug 2012
Listed in: Platos Principales / Guisos y Cazuelas
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Ingredientes

1 Kilo de costilla de cerdo carnosa con grasa , partida en trocitos
1 Kilo de pierna de cerdo en trocitos
Pones a hervir:

4 chiles anchos (color) desvenados, sin semillas y asados en un comal grueso y remojados después, en agua caliente
6 chiles guajillos también sin semillas asados igual que los anchos
2 tomatitos rojos (opcional)
Media cebolla en gajos asada
3-4 ajos asados
¼ de cucharadita de cominos asados en el comal sin quemarlos
¼ de cucharadita de orégano en hojita seco restregado
pimientas negras asadas en el comal (al gusto)
pimienta gorda (2-3) asadas en el comal
2 clavitos de olor (asados en el comal)

Instrucciones para cocinar

Lava la carne rápidamente bajo el chorro del agua; ponla en una buena cazuela o en un cazo grueso con agua que apenas la cubra, sal, ajo y una ramita de tomillo.
Tápala y deja que cueza. Cuando esté suave, destápala, deja que seque y que suelte su propia grasa, o si no tiene suficiente, agrega manteca de cerdo adicional o aceite y baja el fuego. Deja que se dore como carnitas. Aparte prepara el adobo (la salsa).
Licua todos los ingredientes, que quede muy bien molido y cuela; vacía esta salsa en la cazuela de la carne que ya está dorada, y a fuego medio; si tiene exceso de grasa, sácasela primero.
Revuelve y deja que se fría. Sazona con sal o Knorr Suiza. Tiene que hervir y refreírse muy bien a fuego lento hasta que la grasa suba a la superficie. Rectifica la sazón y sirve con arroz

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