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Tamales colados de gallina : (vista 1819 veces)
Fecha de alta: 23 Feb 2012
Listed in: Entradas , Ensaladas y Huevos / Guarniciones
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Ingredientes

2 kilo masa para tortillas
320 g manteca
10 hojas de plátano
4 litros de agua
3 hojas de epazote
sal
Relleno
1 gallina
700 g tomate picado
700 g lomo de puerco
450 g papada de puerco
1 litro de caldo
10 pimientas de Castilla
8 dientes de ajo asados
6 hojas de epazote picadas
1 cucharadita de achiote
1/4 cucharadita de cominos
sal

Instrucciones para cocinar

Diluir la masa en agua y colar en una manta de cielo; dejar reposar. Cuando la masa se haya asentado, eliminar el agua sobrante. Mezclar la masa con sal, manteca y hojas de epazote. Ponerla al fuego, sin dejar de revolver, hasta que se espese. Retirar y dejarla reposar quince minutos. Asar ligeramente las hojas de plátano, cortarlas en cuadros y colocar en cada una un poco de masa y de relleno; doblar la hoja en cuatro partes. Amarrar con tiras de las mismas hojas y cocer los tamales a vapor durante media hora. Para preparar el relleno se debe cocer en agua la papada y el lomo del cochino y la gallina, cortados en trozos pequeños, con sal y ajo. Moler pimientas, cominos y achiote; mezclar con caldo e incoroporar a la carne cuando ésta empiece a cocerse. Al espesar, añadir tomate, epazote y sal y dejar sazonar. Rinde 20 raciones.

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