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Repollo colorado agridulce : (vista 8606 veces)
Fecha de alta: 20 Feb 2012
Listed in: Entradas , Ensaladas y Huevos / Guarniciones
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Ingredientes

Ingredientes:
1 Repollo colorado
1 Cebolla
3 cdas.Aceite
2 cdas.Sal
1 cda. Pimienta
5 cdas.Azúcar
1 toque de Vinagre de vino tinto
1 taza Vino tinto
5 Clavos de olor
3 cdas. Kümmel en granos
1 Manzana
1/2 Limón
3 cdas.Azúcar

Instrucciones para cocinar

Preparación:
Lavar el repollo, cortar por la mitad y sacar las partes gruesas blancas. Rallar con una mandolina o cortar con un cuchillo grande en rodajas finas. Luego picar la cebolla en pequeños cubitos y saltear con las tiritas del repollo en el aceite caliente. Verter el vinagre enseguida para que se conserve el color (es importante!) Salpimentar y agregar el azúcar, los clavos de olor y el Kümmel. Cubrir el repollo con agua y hervir aprox. 30-45 minutos con olla tapada. Después del hervor cocinar a fuego lento. Si se reduce el liquido agregar más agua o el jugo de la compota.
Mientras preparar una compota, pelando la manzana, cortándola en rodajas finas, agregando el limón con cáscara, bastante azúcar (más que normal), cubriéndola con abundante agua (se necesita mucho liquido) y hervir 10 minutos. Después de 30 minutos de cocción del repollo incorporar la compota con mucho jugo.
Tip: La compota se puede reemplazar con 3 cdas. de jalea de membrillo.
Los últimos 15 minutos antes de servir verter el vino para intensificar el
aroma. Si hace falta agregar más azúcar o vinagre – debe tener un sabor agridulce.
El repollo se conserva muy bien en la heladera o en frascos herméticos. Más recalentado - mejor sabor
y más tierno se pone. Se come caliente!
Es imprescindible para toda carne de caza como jabalí, ciervo, liebre y aves como pato y ganso.
También es ideal como guarnición para platos de carnes sin propia salsa como milanesas o carnes hervidas.
Variante:
Comprar 1 frasco de 500 ml de repollo colorado en un supermercado, condimentar igual como dicho anterior. Los ingredientes redondean el sabor!
La cocción se reduce ya que está cocido.

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