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Bagels integrales : (vista 2274 veces)
Fecha de alta: 19 Jul 2012
Listed in: Postres y Dulces / Facturas, Bolleria, Donuts
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Ingredientes

Levadura fresca 70 g
Agua 650 cc
Az?car negro 65 g
Extracto de malta 1 cdita
Leche en polvo 25 g
Harina de trigo 0000 700 g
Harina de centeno 200 g
Salvado de avena 100 g
Sal 2 cditas
Manteca 75 g
Huevo
Semillas de s?samo o lino

Instrucciones para cocinar

Disolver la levadura en 100 cc de agua tibia; a?adir 1 cucharadita de az?car y 1 cucharada de harina, que se retiran del total. Batir y cubrir con polietileno hasta que duplique el volumen, para obtener el fermento.
Colocar en un bol el az?car, el extracto de malta, el resto del agua y la leche en polvo. Unir con cuchara de madera, a?adir el fermento y mezclar bien.
Incorporar de a poco las harinas, el salvado y la sal. Por ?ltimo a?adir la manteca blanda. Formar una masa no muy h?meda; amasar hasta que resulte suave y homog?nea. Cubrir y dejar descansar durante 30 minutos.
Dividir en porciones de 60g y bollar. Disponer sobre placas enmantecadas, cubrir y dejar relajar 15 minutos. Realizar un orificio central y dar forma de rosquitas. Pintar con huevo batido y adherir semillas de s?samo o lino. Hornear a 200? C durante 20 minutos.

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