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Anís Matalahúga (Pimpinella anisum) : (vista 2851 veces)
Fecha de alta: 1 Jan 2012
Listed in: Salsas, Condimentos , Alineos y Conservas / Condimentos
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Ingredientes

Vacío

Instrucciones para cocinar

Planta de la familia de las umbelíferas. Es una de las especias más antiguas. Plinio, Teofrasto y Dioscoride han escrito sobre ella. Carlomagno ordenó, en 812, su cultivo en las tierras imperiales. La planta alcanza una altura de 60cm, con hojas parecidas a las del cilantro y produce unos grupos de flores amarillas. Se cultiva ahora en el sur de la antigua Rusia, en la India y Oriente Medio, de donde es originario, así como también en muchos países del sur de EUROPA.

Se utiliza en la cocina sobre todo para el pescado y los mariscos. Esta planta fue denominada por Plinio y Teofrasto: “anison” de donde deriva su nombre especifico.
Las hojas se utilizan frescas, para infusiones. Su sabor es muy frágil, así que las semillas no se deben guardar mucho tiempo aunque estén bien conservadas. Forma parte, junto con el anís estrellado, de numerosos licores de anís.

El anís forma parte de numerosas recetas de postres y licores de Occitania y Cataluña.

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