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MOUSSE DE CHOCOLATE BLANCO Y NEGRO AL PERFUME DE NARANJA : (vista 1718 veces)
Fecha de alta: 1 Jan 2012
Listed in: Postres y Dulces / Chocolate
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Ingredientes

200 gr dechocolate blanco 200 gr de coberura negra de chocolate puro 3 colas depescado de 2 gr cada una (de gelatina, se sobreentiende, que a nadie le pasecomo a mi que la primera vez creí que era pescado de verdad) 8 huevos,separados las yemas de las claras 10 cucharadas de azúcar glas (que se puedehacer en la Th.) piel rallada de 1 naranja gorda 1/2 decilitro de GrandMarnier 1/2 delcilitro de Cointreau 1 pizca de sal

Instrucciones para cocinar

Poner (ohacer) el azúcar glas en la Th. y añadir la ralladura de naranja. Triturar atope hasta que está bien rallado. Sacar la mitad de este azúcar a un plato.En el vaso del Th donde nos queda la mitad del azúcar añadir el chocolatreblanco y triturarlo bien en velocidad a tope. Poner la temperatura a 70º paraque se vaya fundiendo añadir a continuación las 4 yemas para que no estédemasiado espeso.Añadir la gelatina disuelta en el Cointreau. Cuando no quedeningún grumo, sacarlo todo del vaso y limpiar con una espátula para que quedelo más limpio posible. Sin fregar, volcar en el vaso el resto del azúcar glasen el chocolate negro. Triturar a tope de velocidad y 70º . Cuando esté hechopolvo añadir las otras 4 yemas. Y cuando esté todo derretido añadir el GrandMarnier. Aquí no hace falta gelatina porque el chocoalte negro tiene másconsistencia. Cuando esté frío, sacar del vaso. Por separado montar lasclaras de huevo y mezclar la mitad con cada uno de los dos chocolates con untenedor y con cuidado para que no se bajen. En el recipiente en que se vaya aservir, ir poniendo una capa de mousse blanca y otra negra hasta que seacaben. Aguanta meses en el congelador. Además, como no tiene ni mantequillani nata, es relativamente light.

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