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Estofado de conejo en caldo de vino blanco : (vista 2128 veces)
Fecha de alta: 15 Feb 2012
Listed in: Platos Principales / Carnes de Caza
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Ingredientes

Conejo entero deshuesado: 1 Unidades


Caldo de vino blanco
Harina: 2 cdas.
Sal y Pimienta : A gusto
Pimiento verde: 1 Unidad
Bouquet garnie: 1 Unidad
Caldo de ave: 1/2 L
Huesos de conejo reservados:
Puerro: 1 Unidad
Aceite de oliva: 1 cda.
Pimiento rojo: 1 Unidad
Apio: 1 Unidad
Pimiento amarillo: 1 Unidad
Zanahoria: 1 Unidad
Vino blanco: 500 cc


Relleno
Sal y Pimienta : A gusto
Carne de cerdo : 150 g
Crema de leche : 100 cc
Cognac: 50 cc
Clara de huevo : 1 Unidad
Pistachos verdes pelados: 50 g
Panceta de cerdo: 300 g
Carne de cerdo picada: 150 g
Salsa inglesa: 2 cdas.
Mostaza de Dijon: 1 cda.


Salteado de papas y hongos
Aceite de oliva : 40 cc
Manteca: 1 cda.
Sal Marina: 600 g
Papas: 600 g
Puerros: 2 Unidades
Champignones: 500 g
Sal y Pimienta : A gusto


Varios
Bouquet de hierbas: 1 Unidad
Manteca : Cantidad necesaria
Aceite de oliva: Cantidad necesaria
Aceite de tomate: Cantidad necesaria

Instrucciones para cocinar

Caldo de vino blanco

- Prepare una mirepoix cortando en cubos todas las verduras. - Corte los huesos de cerdo. - En una sartén con aceite de oliva, saltee las verduras de la mirepoix junto con el bouquet garnie hasta dorar. - Agregue los huesos, sal, pimienta y harina. - Desgalse con vino blanco y deje evaporar el alcohol. - Agregue el caldo de ave y rectifique la sazón.

Relleno

- Corte la panceta en tiras.

- Corte el filete en cubos. - En un bowl colocado sobre otro con hielo a modo de baño maría invertido, coloque la panceta picada, el filete cortado y la carne picada de cerdo. - Agregue mostaza, la clara de huevo, el cognac, la salsa inglesa y la crema de leche. - Revuelva bien, condimente con sal y pimienta y procese. - Vuelva la mezcla al bowl a baño maría y reserve.

Armado

- Sobre una tabla coloque el lomo de conejo deshuesado, salpimiente el interior, y agregue el relleno junto con los pistachos. - Enrolle y ate con un hilo de cocina en forma de matambre. Salpimiente. - Salpimiente los muslos de conejo. - En una sartén con aceite caliente, dore el conejo relleno y los muslos por ambos lados. - Coloque el conejo en una placa para horno honda. - Añada el caldo de vino blanco dentro de la placa y coloque las piezas de conejo. - Rocíe con aceite de oliva y lleve a horno a 180° durante ¾ de hora.

Salteado de papas y hongos

- Lave bien las papas con piel, y pinche con un tenedor. - En una fuente para horno con sal en la base, coloque las papas y lleve a horno hasta que estén tiernas. - Retire, corte n mitades y retire la pulpa con una cuchara. - Pique el puerro. - Pique los champiñones. - En una sartén con aceite y manteca saltee el puerro, añada los champiñones, las papas cocidas, sal pimienta y manteca.

Presentación

- Retire el conejo del horno y corte el lomo en rodajas. - Pase la salsa por un chino, coloque en una sartén caliente y termine con manteca fría para ligar. - Coloque un aro redondo en el centro de un pato y rellene con el salteado de papas, agregue las rodajas de lomo de conejo, los muslos y decore con hierbas frescas. - Sirva la salsa en una salsera individual.

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