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Nigirizushi de langostinos : (vista 1721 veces)
Fecha de alta: 24 Sep 2012
Listed in: Platos Principales / Arroces
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Ingredientes

• 6 langostinos de tamaño regular, frescos o congelados.
• 2 cucharadas de salsa wasabi en pasta o en polvo.
• 220 g de arroz de grano corto.
• 2 cucharadas de mirin.
• 4 cucharadas de vinagre de arroz.
• 1 cucharada de azucar.
• 1 cucharadita de sal.
• Salsa de soja japonesa.
• jengibre encurtido.

Instrucciones para cocinar

Lavamos el arroz hasta que obtengamos el agua clara y lo cocemos al vapor; lo mezclamos con el vinagre, el azúcar y la sal, y le damos aire para dotarlo de un aspecto brillante.

Limpiamos las colas de los langostinos. Calentamos agua en un cazo hasta que rompa a hervir. Agregamos las colas de los langostinos y las cocemos en torno a cinco minutos a fuego lento. Las escurrimos y las enfriamos sumergiéndolas un instante en agua fría. Las dejamos reposando sobre papel de cocina absorbente.

Si utilizamos el wasakui en polvo, lo mezclamos con dos cucharadas de agua fría en un cuenco pequeño y dejamos que repose tapado durante cinco minutos.

Pelamos los langostinos sin quitarles la cola y les extraemos el conducto intestinal; los cortamos longitudinalmente en dos mitades, manteniéndolos juntos por la cola, y los repartimos en un plato hondo. Mezclamos el mirin con dos cucharadas de vinagre de arroz y vertemos este adobo sobre los langostinos, dejando que se maceren en torno a cinco minutos. Los escurrimos, y formamos un anillo con cada langostino, curvando ambas mitades. Lo untamos bien de salsa wasabi en el lado del corte.

Con las manos mojadas, vamos elaborando huevos de arroz con la ayuda de una cuchara sopera. Acoplamos los anillos formados con los langostinos a las bolas alargadas de arroz, oprimiendo ligeramente para que se adhieran.

Disponemos los bocados de sushi en una fuente y los servimos acompañados de salsa de soja y jengibre encurtido.

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