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Fideos udon caseros : (vista 1943 veces)
Fecha de alta: 24 Sep 2012
Listed in: Platos Principales / Arroces
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Ingredientes

Ingredientes
para cuatro personas:
• 750 g de harina.
• 1 1/2 cucharada de sal.

Instrucciones para cocinar

Preparación
Echamos la harina en un cuenco grande y hacemos un hoyito en el centro.

Disolvemos la sal en un cuarto de litro de agua y la derramamos en el hueco que hemos practicado en la harina. Amasamos con suavidad hasta que logremos formar una masa firme, que quede seca. Si se estría, podemos añadir agua hasta que logremos una pasta homogénea.

La sacamos del cuenco y amasamos hasta obtener una pasta firme y sin grumos, trabajándola con las manos.

La cubrimos con un paño húmedo y limpio, sobre todo, y la dejamos reposar durante dos horas.

Transcurrido ese tiempo, le espolvoreamos un puñado de harina y la aplanamos eliminando las burbujas. La extendemos con un rodillo en el mármol aplastándola todas las veces que sea necesario hasta convertirla en una gran lámina del grosor de una oblea, unos tres milímetros. Le espolvoreamos otro puñado de harina y la plegamos, de manera que los extremos se unan en el centro. La volteamos, echamos harina otra vez y la doblamos por la mitad.

Empleando un cuchillo muy afilado cortamos la pasta doblada en tiras de tres milímetros en sentido horizontal. Las separamos y las ponemos a cocer en una cacerola con agua hirviendo. Ha de ser abundante y ligeramente salada, y debe cocer durante una media hora, hasta que los fideos se cuezan, pero estén aún un tanto crujientes. Cuidaremos de derramar un chorro de agua fría cada vez que empiece a hervir.

Los escurrimos y los lavamos con agua fría bajo el grifo para eliminar la fécula.

Con esta receta obtendremos unos novecientos gramos de fideos udon, que luego podemos emplear para confeccionar platos propiamente dichos, como podremos comprobar a continuación. Los fideos udon podemos obtenerlos en tiendas de alimentación oriental

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