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Arroz a banda : (vista 3658 veces)
Fecha de alta: 1 Jan 2012
Listed in: Platos Principales / Arroces
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Ingredientes

50 GR. DE AJOS FINAMENTE PICADOS
40 GR. DE ÑORAS
SAL
180 GR. DE SALSA DE TOMATE
600 GR. DE ARROZ
150 GR. DE ACEITE DEOLIVA VIRGEN EXTRA
1 AJO TIERNO
6 GAMBONES
2 KG. DE MORRALLA( PESCADO SOLAMENTE UTILIZABLE PARA ELABORAR CALDOS) O CABEZAS Y ESPINASEN SU DEFECTO
600 GR. DE PESCADO DE CLASE ( MERO, RAPE, BESUGO, MERLUZA, GALLINA, DENTON...) YA LIMPIO DE CABEZAS Y ESPINAS
50 GR. DE CALAMARES

SALSA ALIOLI:

2 YEMAS DE HUEVO
1 AJOMACHACADO
ACEITE DE OLIVA VIRGEN EXTRA

Instrucciones para cocinar

Calentar aceite en una sartén y cuando empiece a humear, retirar delfuego y añadir las ñoras, que se hincharán y enegrecerán. Trocearlas. Cocerla morrala o bien unas espinas y cabezas desengrasadas en agua que las cubra, el sofrito de ñoras y la mitad del tomate.
Colar estecaldo y cocer en él el pescado de clase durante 5 - 10 minutos aproximadamente dependiendo del tamaño de cada una de las piezas. Colar de nuevo el caldo y reservar el pescado retirándole todas las espinas. Sofreír en un pocode aceite de oliva, en el que se habrán frito previamente las cáscaras y lascabezas de los gambones, el ajo tierno, el resto del tomate y un poco deñora ya frita. Todo muy finamente picado.
Añadir el arroz ylos calamares finamente picados y rehogar antes de echar el caldo. Calcular el doble y la mitad más de caldo que de arroz( en volumen), añadiendo primero el doble y reservando el resto para añadirlo según las necesidades durante la cocción. Bajar y subir el fuego según sea necesario para regularla cantidad de líquido que echamos. Probar y rectificar el punto de sal sifuese necesario.
Cocer durante 20 minutos, 10 minutos a fuegofuerte y 10 minutos a fuego suave. Añadir durante la cocción , los pescados según la calidad, primero los más duros y luego los más tiernos. Cubrir con papel de aluminio y dejar reposar fuera del fuego unos minutos.
Finalmente preparar una salsa allioli clarita batiendo con la batidora eléctrica las yemas de huevo , el aceite de oliva y 1 ajo machacado. Servir junto al arroz.

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