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Albóndigas de arroz : (vista 4097 veces)
Fecha de alta: 18 Feb 2012
Listed in: Platos Principales / Arroces
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Ingredientes

•1 1/3 tazas de agua
•1/2 taza de arroz integral
•Spray antiadherente para cocinar
•2 cdtas. aceite de oliva
•1 cebolla, picada
•2 dientes de ajo, finamente picados
•1 bolsa (5 oz.) de espinacas baby
•3 claras de huevo
•2 cdas. tomates triturados con cebolla y ajo, enlatados
•2 cdas. queso parmesano, rallado
•1/2 cdta. sal
•1/2 taza migas de pan integral con sazón
•4 oz. queso pepper jack, bajo en grasa, cortado en 8 cubitos de 3/4 pulgada
•1 taza de salsa mexicana o salsa marinara calentada, opcional

Instrucciones para cocinar

Combina el agua y arroz en una olla mediana. Calienta hasta que hierva, luego baja a fuego lento. Tápalo y cocina hasta que el arroz esté blandito y el liquido evaporado, 25-30 minutos. Esponja con un tenedor y transfiere a un tazón grande.

Precalienta el horno a 425°F. Engrasa una lata de hornear con spray antiadherente.

Calienta el aceite en una sartén sobre fuego medio alto. Agrega la cebolla, ajo y cocina 6-8 minutos, revolviendo de vez en cuando, para ablandar la cebolla. Agrega las espinacas y cocina 1-2 minutos más. Mezcla las espinacas con el arroz y deja enfriar.
Añade las 2 claras de huevo, los tomates, queso parmesano y sal.

Usando un batidor de mano, bate 1 clara de huevo con 1 cda. de agua en un tazón mediano.
Coloca las migas de pan sobre una lata de hornear forrada con papel encerado.
Con las manos mojadas, forma el arroz en 8 bolas de 1/3 taza. Con el pulgar mete un cubito de queso en medio de cada bola, y luego forme la bola de nuevo dejando el queso en el centro. Pasa cada bola de arroz por el huevo batido y luego por las las migas de pan, asegurándote de cubrirlas bien pero con cuidado.

Coloca cada bola en la lata engrasada y rocialas, ligeramente, con el spray antiadherente. Hornea 20 minutos, dando vuelta de vez en cuando, hasta doradas y calientes. Sirve con la salsa.

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