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FOIE DE PATO : (vista 2988 veces)
Fecha de alta: 1 Jan 2012
Listed in: Entradas , Ensaladas y Huevos / Aperitivos
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Ingredientes

1 hígado depato fresco de 800 g aproximadamente. 1 litro de leche entera Pimienta molidaal gusto. Media cucharadita de azúcar. Sal al gusto. 1 cucharada de oporto. 2cucharadas de coñac. Medio litro de agua.

Instrucciones para cocinar

Sumerja elhígado en el litro de leche y téngalo en maceración durante 24 horas. (Estose hace para eliminar la toxicidad) Saque el hígado de la leche (tírela).Quite las arterias de los dos lóbulos del hígado (no importa que éste separta al hacer la operación). Ponga el hígado sobre film transparente;espolvoréelo con el azúcar, la sal y la pimienta. Eche los licores y una todobien apretando el hígado. Forme un rulo con el hígado bien envuelto en elfilm y déjelo de esta forma en la nevera para que macere durante un mínimo de8 horas. Si pueden ser 24 mejor. Pasado este tiempo, ponga otro filmtransparente, apretando bien y cúbralo con papel de aluminio. Póngalo en elrecipiente Varoma. Ponga en el fondo un par de tenedores, por ejemplo, yencima el rulo de forma que no tape los orificios. Reserve. Ponga el agua enel vaso y programe 5 minutos, temperatura Varoma, velocidad 2. Cuando empiecea hervir, coloque el recipiente Varoma sobre la tapadera. Acabado el tiempo,programe 7 minutos, temperatura Varoma, velocidad 2, cuando termine, dele lavuelta al foie y vuelva a programar 7 minutos más a la misma temperatura yvelocidad. Sáquelo y póngalo sobre hielo unos minutos. Mejor si se deja 24horas en reposo en el frigorífico antes de degustarlo.

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